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“Mulincianedde ripiene” al sugo

Uno dei piatti siciliani più buoni della tradizione sono le Mulincianedde ripiene al sugo, una specialità che ha un procedimento lungo e particolare ma che produce una notevole soddisfazione a chiunque li provi.

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • melanzane rotonde piccole n.8
  • uova n.2
  • pecorino
  • mollica
  • pomodoro
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • basilico

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane piccole e tonde (mulincianedde) nella parte del peduncolo, facendo una incisione a cono. Togliere il peduncolo e lasciare solo i conetti che verranno salati, fatti sgocciolare e rosolare in una padella con aggiunta di olio evo.

A questo punto svuotare l’interno delle melanzane e metterli nella stessa padella dove avevamo cotto i conetti assieme a pecorino, mollica e pepe.

Le melanzane svuotate verranno anch’esse salate e messe a riposo.

Con l’impasto cucinato, riempiamo le melanzane ormai asciutte. Quindi, le chiudiamo con i conetti che già avevamo cucinato.

In una pentola mettiamo dei pomodori ben tagliati, acqua, sale, olio, basilico e facciamo cucinare il tutto a fuoco lento. Una volta ottenuta la salsa di pomodoro, inseriamo le melanzane e facciamo amalgamare l’assieme, aggiungendo un filo di olio ed un altro po’ di pepe a piacimento.

Si otterranno così le Mulincianedde ripiene ed un sugo con cui condire primi molto saporiti. Buon appetito!

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